廣東省科學(xué)院微生物研究所領(lǐng)銜攻關(guān)食品微生物安全關(guān)鍵技術(shù)，吳清平院士榮獲科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)！
我國60%的食物中毒是由致病微生物引發(fā)的。在食品安全領(lǐng)域，微生物問題是長期、永恒的問題。如何實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的精準(zhǔn)識(shí)別？面對(duì)潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，如何建立高效的控制機(jī)制？在中國工程院院士、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平的帶領(lǐng)下，科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過10余年的攻關(guān)，成功構(gòu)建了中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫，成果推廣至全國6000余家食品企業(yè)。日前，該成果榮獲2021年度廣東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)。
推動(dòng)食源性致病微生物檢測(cè)全覆蓋
瓶裝飲用水在日常生活中司空見慣，但許多人不知道的是，上世紀(jì)90年代剛引入國內(nèi)時(shí)，許多廠商面臨著生產(chǎn)過程中的微生物污染問題。
“細(xì)菌每20—30分鐘分裂一次，哪怕只有一個(gè)細(xì)菌進(jìn)入包裝，產(chǎn)品的整體質(zhì)量都會(huì)面臨重大威脅?！眳乔迤秸f。當(dāng)時(shí)，他和團(tuán)隊(duì)進(jìn)入飲用水企業(yè)，從水源到設(shè)備再到工藝逐項(xiàng)溯源，切斷污染鏈。
正是意識(shí)到微生物在食品安全領(lǐng)域的重要地位，自2007年起，吳清平開始帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)展開系統(tǒng)性科研攻關(guān)，至今已有超過300人參與研究。
基礎(chǔ)研究離不開科研人員甘坐冷板凳的奉獻(xiàn)精神。僅以采樣為例，據(jù)吳清平介紹，多年來團(tuán)隊(duì)成員采集了一手微生物樣本4.5萬余份，足跡遍布全國；隨后的菌種分離鑒定同樣工作量巨大?！坝辛艘慌芯空叩慕永m(xù)努力，我們才能夠建立起菌種保有量達(dá)12萬株、單庫體量國際最大的食品微生物安全與健康菌種資源庫?！眳乔迤秸f。
資源庫的建立為進(jìn)一步開展微生物研究與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)，團(tuán)隊(duì)開始推動(dòng)從科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建到產(chǎn)業(yè)防控應(yīng)用的系統(tǒng)性探索，研發(fā)了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)芯片，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)全覆蓋。
在吳清平看來，只有將珍貴的資源庫、核心關(guān)鍵數(shù)據(jù)掌握在自己手中，才能甩掉“卡脖子”的手，而該項(xiàng)目便實(shí)現(xiàn)了我國多個(gè)首次：首次建成我國最大、具有國際影響力的食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫；首次建成具有代表性及組學(xué)信息特征的標(biāo)準(zhǔn)菌種資源庫，打破了發(fā)達(dá)國家對(duì)于核心菌種的壟斷。
將建設(shè)微生物安全與健康網(wǎng)
作為全國人大代表，在今年的全國人大會(huì)議上，吳清平提出了設(shè)立“中國微生物組與精準(zhǔn)應(yīng)用”重大創(chuàng)新專項(xiàng)的建議，繼續(xù)大力推動(dòng)我國微生物科研與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的發(fā)展。
據(jù)了解，此次獲獎(jiǎng)的“中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其創(chuàng)新應(yīng)用”項(xiàng)目，成果已推廣至全國6000余家食品企業(yè)。在廣東，近三年有10家應(yīng)用該成果的單位新增銷售額109.09億元，新增利潤15.70億元。
更重要的是，“該項(xiàng)目創(chuàng)制出不同食品行業(yè)微生物安全靶向高效防控關(guān)鍵技術(shù)與體系，全面提升了我國食品產(chǎn)業(yè)微生物安全保障水平”，吳清平說，相關(guān)成果明確了我國食品安全防控的關(guān)鍵，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈中精準(zhǔn)溯源。例如，項(xiàng)目建立的微生物溯源系統(tǒng)向企業(yè)等專業(yè)用戶開放，能夠幫助用戶快速了解病菌的基本信息及防控知識(shí)。
下一步，該團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)完善食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫，計(jì)劃在未來5年將菌種保有量提升至20萬株，10—15年提升至100萬株，屆時(shí)將占全球總菌種量的30%左右。
此外，該團(tuán)隊(duì)還正謀劃建立面向公眾開放的微生物安全與健康網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以豐富的科普內(nèi)容向公眾普及微生物安全健康知識(shí)。
談及未來發(fā)展，吳清平信心滿滿：“現(xiàn)在是我國科學(xué)家做科研、創(chuàng)新最好的時(shí)期，國家將科技創(chuàng)新擺到了前所未有的高度?！彼€呼吁各界不僅要重視科研，更要重視成果產(chǎn)業(yè)化，讓科學(xué)研究創(chuàng)造更多價(jià)值。
南方日?qǐng)?bào)記者 卞德龍
文章來源：南方新聞網(wǎng) 原文標(biāo)題：廣東省科學(xué)院微生物研究所領(lǐng)銜攻關(guān)食品微生物安全關(guān)鍵技術(shù)
