《十萬個為什么》霉菌酵母菌檢測常見問答精選
發(fā)布時間：2022-07-15 瀏覽次數(shù)：2301
匯聚行業(yè)網(wǎng)友見解，傳遞微生物檢測知識，本次列出的問題均是霉菌酵母菌檢驗過程中提問頻次較高的問題，食品微生物檢測小編咨詢專家老師后匯編，希望可以幫助朋友們對檢驗過程中遇到的問題有新的理解。大家感興趣的、比較關注的問題，也可以后臺留言，我們一起交流探討！
問1、霉菌正置培養(yǎng)如何避免菌落蔓延呢？因為很多時候培養(yǎng)一天就開始有長菌，而且一蔓延整個培養(yǎng)箱就交叉污染了。
答：不要經(jīng)常去動平板，如果整筐放的話，就不要動，打開培養(yǎng)箱門，隔著平皿蓋直接觀察。如果有蔓延的先挑出來。只要你動了培養(yǎng)皿，無論正置或倒置，都會增加霉菌孢子的擴散和蔓延。
問2、霉菌的培養(yǎng)濕度有要求嗎？有沒有標準，我在有的地方見過是65-85%之間。
答：霉菌的培養(yǎng)濕度沒有標準，因為不同的實驗室，比如南方的、北方的實驗室空氣濕度要求是不一樣的。霉菌的培養(yǎng)還是應該控制其濕度的，濕度太高霉菌會蔓延，濕度太低培養(yǎng)皿就干燥了，霉菌生長受影響，所以實驗室應該自行規(guī)定。
問3、霉菌培養(yǎng)箱的霉菌怎么處理？
答：平時最簡單的就是先噴一些酒精，噴酒精殺菌，然后揮發(fā)干了以后你測一下，如果還是不行的話，我們的培養(yǎng)箱如果里面有電源插座的話也可以加一盞紫外燈。插在里面，它會產(chǎn)生一些臭氧，也會殺死一些表面的菌，如果最麻煩嚴重污染的我們建議用甲醛熏蒸，甲醛對培養(yǎng)箱沒有任何的腐蝕作用，反正悶在里面。
問4、食品企業(yè)發(fā)生天花板長霉情況，請問有什么辦法處理？
答：天花板長霉，原因是有冷凝水、溫度又合適。如果加工環(huán)境不可更改的情況下，可以使用一些防霉的材料。對于已經(jīng)有霉菌的情況下，使用清洗劑和消毒劑對天花板表面進行清潔、消毒。但一定要做好高空作業(yè)人員的安全。
問5、食品霉菌檢測要正置培養(yǎng)，每次培養(yǎng)都和倒置培養(yǎng)區(qū)別很大，倒置幾乎沒霉菌生長，但正置就很容易染菌，是什么原因呢？
答：霉菌的特性是由蔓延性，且由于培養(yǎng)箱加熱，培養(yǎng)箱內部還有風機使內部氣流在旋轉，如果有一個樣品有霉菌，那么菌絲就會通過縫隙往上爬，且隨著孢子會脫落而且非常輕，培養(yǎng)箱風機吹出的風把孢子吹散，停到蓋子上設置通過蓋子之間的縫隙污染了其他樣品，但同一疊隨著菌絲蔓延，那個過培養(yǎng)皿直接蔓延到另外一個培養(yǎng)基上，一個蔓延一個，那么一疊被污染的情況會更嚴重。減少堆疊平板數(shù)。
問6、對于食品工廠來說對于酵母和霉菌是必檢項嗎？還是根據(jù)企業(yè)的自身情況？
答：對于終產(chǎn)品是否要檢測霉菌和酵母，依賴的是產(chǎn)品標準。對于環(huán)境是否要檢測霉菌和酵母，一方面看你的產(chǎn)品是否是霉菌和酵母易感產(chǎn)品類型，如果是，則環(huán)境中霉菌和酵母是需要檢測的。
問7、面包產(chǎn)品切片存放后發(fā)現(xiàn)有黑色的霉菌 一般是什么原因呢？
答：如果存放時，是密封包裝則是切片或生產(chǎn)后帶入。如果非密封包裝，則存放的地方也會對其污染。其次是環(huán)境，如果存放的環(huán)境是冷藏環(huán)境，對環(huán)境歡度進行監(jiān)測，是否達到所需的溫度。
問8、培養(yǎng)箱受到霉菌污染如何清洗，培養(yǎng)箱不可拆除？
答：75%酒精和新潔爾滅兩種消毒劑對培養(yǎng)箱進行全面的消毒，且培養(yǎng)箱最好帶有紫外消毒、臭氧消毒，且消毒后不要馬上用，消毒完后放置幾天后再使用。
問9、酒精對霉菌孢子的殺滅作用如何？另外，臭氧對環(huán)境霉菌的殺滅作用如何？
答：臭氧有作用，但需要注意濃度和時間。但要注意殘留，臭氧工業(yè)衛(wèi)生標準：國際臭氧協(xié)會：0.1 ppm，接觸10小時。美國：0.1 ppm，接觸8小時。濃度在0.1 ppm左右已經(jīng)能夠有效地抑制霉菌。
問10、車間和潔凈間空氣中酵母菌霉菌檢測，有沒有標準可依據(jù)？
答：GB 14881的附錄推薦了需要進行空氣中的霉菌酵母監(jiān)測。另外和空氣沉降相關的法規(guī)標準：GB 15979-2002 一次使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準；GB 15982-2012 醫(yī)院消毒衛(wèi)生標準；GB/T 18204.3-2013 公共場所衛(wèi)生檢驗方法 第3部分 空氣微生物；GB/T 16294 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）沉降菌的測試方法；GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范；其中，只有GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范 中提到了沉降真菌限值。
問11、空氣環(huán)境的霉菌限制標準是多少？
答：GB 14881中規(guī)定：結合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標限值。因為每個工廠的設施情況、生產(chǎn)產(chǎn)品類型都不一樣。
問12、霉菌培養(yǎng)箱經(jīng)常會使接種平板受到污染，怎么解決？
答：
- 做好培養(yǎng)箱的日常維護 。發(fā)現(xiàn)有樣品檢出大量霉菌時。增加箱體的消毒頗率.到少培養(yǎng)個周期需要清潔 (75%乙酶)與消毒(含氨消劑)
- 隔離長霉菌的平板 (如用塑料盒單獨感放)
- 增加空白平皿的對照數(shù)量 ,在箱體靠近風口的地方放置，以檢查污染的位置
- 盡量用質量好的平皿 ,避免平血底與蓋編障過大.有些玻璃平血口邊緣不平整需要剔除
- 放置平皿時注意不要靠近風口，培養(yǎng)至第3天如果發(fā)現(xiàn)長霉菌用封口膜獨繞一圈以避免孢子飄出。
