菌落總數(shù)測定結(jié)果誤差大？原因都在這里↓↓↓
發(fā)布時(shí)間：2022-11-30 瀏覽次數(shù)：3134
在食品微生物檢驗(yàn)過程中，測定菌落的總數(shù)可以分析菌落的繁殖和生長情況。隨著食品安全問題的突出，檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤也是確保食品安全的基石。但是，在食品菌落總數(shù)檢測中數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，問題主要出在哪里呢？
菌落總數(shù)在我國大量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有明確的限量規(guī)定，其中在GB 4789.2-2016《食品安全國家 標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》（以下簡稱GB4789.2）中就規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的具體流程。
1 培養(yǎng)基溫度對(duì)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果的影響
細(xì)菌培養(yǎng)用瓊脂的凝點(diǎn)通常為32~39℃。GB 4789.2中規(guī)定，平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基需冷卻至46±1℃時(shí)才能用于傾注計(jì)數(shù)，該溫度與其他國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定存在細(xì)微的差異，就比如美國FDABAM規(guī)定傾注時(shí)PCA瓊脂溫度為45±1℃。
在實(shí)際工作中，由于實(shí)驗(yàn)人員操作速度、培養(yǎng)基原料差異等因素影響，即使在水浴鍋中冷卻至46±1℃的培養(yǎng)基在具體實(shí)驗(yàn)過程中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)部分凝固現(xiàn)象。因此，在具體檢驗(yàn)工作中培養(yǎng)基溫度的控制提供了較寬的安全范圍，可行性值得進(jìn)一步深入探討。
2 操作時(shí)間對(duì)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果的影響
為了保證技術(shù)結(jié)果能準(zhǔn)確反映樣品的污染狀態(tài)，GB4789.2中指定使用的樣品稀釋液為不含糖源和氮源的磷酸鹽緩沖液或生理鹽水，通常認(rèn)為細(xì)菌在這2種溶液中的數(shù)量短時(shí)間內(nèi)不會(huì)發(fā)生顯著性變化，而且在GB 4789.2未對(duì)從樣品前處理到瓊脂傾注完成的時(shí)間給出明確規(guī)定。
但是在食品樣品中時(shí)常含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)與磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合后會(huì)給微生物提供良好的生長環(huán)境。為防止菌落數(shù)在檢驗(yàn)過程中發(fā)生顯著性變化，美國FDABAM中規(guī)定從樣品原始稀釋到傾注過程應(yīng)在15min內(nèi)完成。
因此，也在提示GB4789.2方法中應(yīng)對(duì)從樣品前處理到瓊脂傾注成的時(shí)間給出明確規(guī)定，以防止因檢驗(yàn)過程造成的菌落計(jì)數(shù)結(jié)果顯著性差異。
3 傾注體積對(duì)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果的影響
PCA培養(yǎng)基是菌落總數(shù)計(jì)數(shù)方法的關(guān)鍵要素，在不同標(biāo)準(zhǔn)中的使用體積存在明顯差異。GB4789.2中規(guī)定PCA培養(yǎng)基在每個(gè)直徑為90mm的平皿中傾注體積為15～20mL，而美國FDABAM中規(guī)定PCA培養(yǎng)基的傾注體積為12～15mL/平皿。理論上，雖然PCA培養(yǎng)基使用量的增加會(huì)增加單位面積培養(yǎng)基的厚度，可對(duì)在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的蒸發(fā)現(xiàn)象起到良好的緩沖作用。
據(jù)實(shí)驗(yàn)研究顯示12~20mL/平皿的培養(yǎng)基使用體積變化不會(huì)對(duì)測試菌種的計(jì)數(shù)結(jié)果產(chǎn)生顯著性影響，這一結(jié)果為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基耗材的節(jié)省提供了良好的數(shù)據(jù)支持。
4 培養(yǎng)基品牌對(duì)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果的影響
目前，我國GB4789.28中針對(duì)PCA培養(yǎng)基評(píng)價(jià)用的參考物質(zhì)為TSA培養(yǎng)基，與其相比，只要3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菌種的生長率大于70％即為符合要求，但是通過實(shí)驗(yàn)選用不同品牌的培養(yǎng)基計(jì)數(shù)結(jié)果間也出現(xiàn)了顯著性差異。
但是在GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)中缺乏明確的質(zhì)量要求，致使不同生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)各自能力來選擇、使用該類原料，導(dǎo)致培養(yǎng)基質(zhì)量出現(xiàn)了一定差異。因此，我國急需研制規(guī)范的培養(yǎng)基參考物質(zhì)和評(píng)價(jià)方法，對(duì)PCA培養(yǎng)基的質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。
鑒于菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果為評(píng)判食品質(zhì)量是否合格的定量指標(biāo)，其檢測計(jì)數(shù)使用的方式方法也很同等重要。
傳統(tǒng)的人工肉眼計(jì)數(shù)，不僅耗費(fèi)人力和時(shí)間，而且采用肉眼觀測計(jì)數(shù)也會(huì)影響其準(zhǔn)確性。環(huán)凱研發(fā)的Smartcounter自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀廣泛應(yīng)用于食品飲料、乳制品行業(yè)、醫(yī)院、化妝品、制藥工業(yè)中的微生物實(shí)驗(yàn)室檢測，適用于對(duì)微生物的菌落計(jì)數(shù)和結(jié)果保存記錄和溯源，能夠完成所有的菌落讀數(shù)類型，Smartcounter用戶操作界面簡潔、易用，是現(xiàn)代微生物檢測實(shí)驗(yàn)室先進(jìn)和高效的菌落計(jì)數(shù)器。
環(huán)凱全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀產(chǎn)品優(yōu)勢
1、采用4K真彩色高分辨率攝像裝置及超低畸變光學(xué)鏡頭，在硬件上保證了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠；
2、采用開放式平臺(tái)，抗外界光線干擾設(shè)計(jì)，直接放平皿計(jì)數(shù)、操作更方便、快捷；
3、參數(shù)高度集成，只需拖拉鼠標(biāo)或滾動(dòng)滾輪即可調(diào)整參數(shù)，可以在圖像窗口實(shí)時(shí)查看當(dāng)前參數(shù)對(duì)最終識(shí)別效果，簡潔、易用，實(shí)驗(yàn)人員可以快速上手、掌握實(shí)驗(yàn)菌落計(jì)數(shù)操作；
4、可讀取平板計(jì)數(shù)、螺旋接種、涂布法、傾注法、網(wǎng)格濾膜等菌落數(shù)；
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