近日，廣東市場(chǎng)監(jiān)管局公布了第32期食品不合格通告，發(fā)現(xiàn)瑞山天泉、阿爾卑斯和麓湖山三個(gè)品牌的飲用天然泉水不合格，均檢出銅綠假單胞菌。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得檢出。銅綠假單胞菌可通過(guò)什么途徑污染飲用水？除飲用水外，還在哪些地方存在？對(duì)人體有怎樣的危害？我們又能通過(guò)什么方式降低其危害風(fēng)險(xiǎn)呢？接下來(lái)請(qǐng)和我一起了解銅綠假單胞菌的危害。
銅綠假單胞菌的存在方式和污染途徑
銅綠假單胞菌是一種革蘭氏陰性桿菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，包括土壤、水體、空氣以及動(dòng)植物體表。主要存在土壤和水體中，銅綠假單胞菌可以自由生活，利用環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)生長(zhǎng)。由于其對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力，銅綠假單胞菌在醫(yī)院環(huán)境中較為常見，可能引起院內(nèi)感染。對(duì)于免疫系統(tǒng)較弱的人群，銅綠假單胞菌的感染風(fēng)險(xiǎn)更高，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的感染。在供水系統(tǒng)中，如果消毒不徹底，銅綠假單胞菌可能在管道和儲(chǔ)水設(shè)施中生長(zhǎng)繁殖。銅綠假單胞菌的廣泛存在和較強(qiáng)的適應(yīng)性使其成為一種重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，需要通過(guò)適當(dāng)?shù)南竞托l(wèi)生措施來(lái)控制其傳播和感染。
可以通過(guò)水源中可能存在的銅綠假單胞菌，污染可能使成品水不合格。不徹底消毒或技術(shù)不足可致銅綠假單胞菌在系統(tǒng)中存活，其對(duì)消毒劑等有強(qiáng)抵抗力。銅綠假單胞菌可形成生物膜，難以被常規(guī)消毒清除。未經(jīng)消毒的車間或材料可能導(dǎo)致交叉污染。不潔操作可能使銅綠假單胞菌傳播至飲用水。不當(dāng)管理易導(dǎo)致生產(chǎn)中交叉污染，尤其在潮濕環(huán)境。
銅綠假單胞菌的危害和預(yù)防
銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA）是一種臨床常見的革蘭陰性菌，具有廣泛的分布，并能夠引起多種感染。脂多糖（LPS）是PA釋放的一種特別危險(xiǎn)的物質(zhì)，它能激活我們身體的警報(bào)系統(tǒng)（Toll樣受體），導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，如果反應(yīng)太強(qiáng)烈，可能會(huì)引起一種嚴(yán)重的休克狀態(tài)。LPS還能讓我們的細(xì)胞產(chǎn)生一種叫做活性氧的東西，這些物質(zhì)會(huì)攻擊并嚴(yán)重破壞我們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。銅綠假單胞菌可以制造一些特殊的蛋白質(zhì)來(lái)破壞我們身體的防御系統(tǒng)，比如LasB酶，這樣PA就能躲避免疫系統(tǒng)的攻擊，同時(shí)還能形成一種叫做生物膜的保護(hù)層，這個(gè)保護(hù)層讓免疫系統(tǒng)和抗生素很難攻擊到PA，使得PA很難被清除，導(dǎo)致了耐藥性。
圖 174 例銅綠假單胞菌血流感染患者的年齡組分布
我們可以通過(guò)保護(hù)水源，減少污染，使用物理和化學(xué)消毒方法（如加熱、過(guò)濾、紫外線、氯制劑、二氧化氯、臭氧）凈化水質(zhì)等這些綜合性措施，有效控制和消除飲用水中的銅綠假單胞菌污染，確保飲用水的安全。監(jiān)測(cè)和評(píng)估機(jī)制的建立和完善對(duì)于持續(xù)改進(jìn)水質(zhì)管理至關(guān)重要。通過(guò)定期檢測(cè)和評(píng)估，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，評(píng)估消毒措施的效果，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整和優(yōu)化水質(zhì)管理策略?？傊?，通過(guò)企業(yè)和國(guó)家的共同努力，以及嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，我們可以有效地控制和消除飲用水中的銅綠假單胞菌污染，確保公眾的健康和安全。這不僅是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：[1]何媛, 宋貴波. 銅綠假單胞菌毒力因子及調(diào)控機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 微生物學(xué)免疫學(xué)進(jìn)展, 2023, 51(02): 94-99.
來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~沈沄楚
