國際上沙門氏菌檢驗在增菌環(huán)節(jié)的差異分析
發(fā)布時間：2022-04-19 瀏覽次數：2016
文章來源：六扇門Study公眾號
GB4789.4 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》于2019 年11月正式啟動修訂，標準經過一年多的修訂，于2021 年 11 月 29 日經第二屆食品安全國家標準審評委員會微生物檢驗方法與規(guī)程專業(yè)委員會第七次會議審查通過，現進行標準公開征求意見。
小六趕緊對比了GB4789.4 -2016版、GB4789.4 征求意見版、ISO、美國FDA/BAM方法的增菌環(huán)節(jié)的差異，分享給各位小伙伴們。
小六號召：
大家在能力范圍內積極支持標準制修訂工作，結合實際工作經驗，為GB4789.4征求意見稿提出意見！這有助于提高本次標準修訂效率和實用性，畢竟將來標準是我們來使用哈。
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https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo
前增菌環(huán)節(jié)差異分析
1、增菌培養(yǎng)基
FDA/BAM 方法主要使用的前增菌液為乳糖肉湯（LB )增菌液（BAM方法使用的前增菌處理根據不同的樣品特性，使用的前增菌培養(yǎng)基不同），此外還有：
通用肉湯（UPB）、胰酪胨大豆肉湯（TSB）、四硫磺酸鹽煌綠基礎（TTB，不加煌綠）、緩沖蛋白胨水（BPW）、復溶脫脂乳粉等。
GB 4789.4和 ISO 6579-1：2017 方法使用的前增菌液為緩沖蛋白胨水（BPW）增菌液。
LB 增菌液（LB )增菌液（主要成分為牛肉膏、蛋白胨、乳糖, pH 為 6.9±0.2,）的營養(yǎng)較BPW 增菌液（主要成分為蛋白胨、氯化鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀, pH 為 7.2±0.2）更豐富，但BPW 增菌液的緩沖能力更強。
想了解更多BAM方法相關培養(yǎng)基適用范圍，可關注六扇門Study公眾號發(fā)布的文章《一眼讀懂國際主要沙門氏菌檢驗方法之異同》。
2、操作環(huán)節(jié)
（1）樣品稀釋處理：GB 4789.4和 ISO 6579-1：2017 方法都是25g（mL）+225mL BPW前處理，GB4789.4方法是36 ℃±1 ℃， 8 h～18 h； ISO 6579-1：2017 為36℃±2℃，18±2h，整體相差不大。而美國FDA/BAM方法則是25g+225mL樣品LB（也可以按照1:9的比例制備樣品），35℃±2℃，24±2h，也就是取樣可根據相應比例進行處理。
（2）乳粉的前處理：GB4789-XXX本次征求意見稿、ISO 6579-1：2017 、美國FDA/BAM都采取了室溫浸泡法，即：無菌操作稱取 25 g /25 mL樣品，緩緩傾倒在廣口瓶或均質袋內 225 mL BPW 的液體表面（BAM方法也可以按照1:9的比例制備樣品），暫不混勻和調節(jié) pH，室溫靜置 1 h 后再混勻。
主要原因：乳粉是經過高溫噴霧干燥的產品，其中的沙門氏菌一般處于受損狀態(tài)。乳粉中沙門氏菌檢驗的前處理，如果進行快速混勻，適應了乳粉干燥環(huán)境的受損沙門氏菌可能會出現滲透壓休克。采用浸泡法室溫靜置一段時間后再進行預增菌，可以促進受損沙門氏菌的復蘇。
選擇性增菌環(huán)節(jié)差異分析
二次增菌液選擇上，FDA/BAM 主要為 TTB 和 RV （大部分食品）, ISO為 RVS/MSRV 和MKTTn , GB 4789.4-2016為 TTB 和 SC ；GB4789.4-XXXX征求意見為 RVS 和 TTB 。RV 和 RVS 增菌液的成分基本一致（但 RVS 用大豆胨代替了蛋白胨，更有利于沙門氏菌的復蘇）。MKTTn較 TTB增菌液增加了新生霉素, 其余成分基本一致, 新生霉素可以抑制大腸群菌和其他革蘭氏陽性桿菌。FDA/BAM 在不同類型樣本的前處理方法有區(qū)別。
幾種選擇性培養(yǎng)基介紹：
RV： 含大豆胨、六水合氯化鎂、氯化鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、孔雀綠、蒸餾水。孔雀綠能夠抑制非沙門氏菌的生長。
RVS： 主要成分與RV基本一致，但用大豆胨代替了蛋白胨，更有利于沙門氏菌的復蘇。
MSRV ： 含胰蛋白胨 、酪蛋白水解物 、氯化鈉 、磷酸二氫鉀 、氯化鎂(無水) 、孔雀綠草酸鹽、瓊脂 、蒸餾水，需要添加新霉素一起使用。
TTB： 含蛋白胨、膽鹽、碳酸鈣、硫代硫酸鈉、蒸餾水。牛膽鹽和煌綠可抑制大腸群菌和其它革蘭氏陽性細菌。
MKTTn： 胰蛋白胨、牛肉粉 、氯化鈉 、碳酸鈣 、牛膽鹽 、硫代硫酸鈉、煌綠 、新生霉素 、蒸餾水。牛膽鹽、新生霉素可抑制大腸群菌和其它革蘭氏陽性桿菌。
由于SC 適用于傷寒沙門氏菌的選擇性增菌，我國傷寒、副傷寒的發(fā)病率已從10 例/10 萬下降到 0.8 例/10萬左右，本次GB4789修訂用 RVS 代替 SC 作為食品中沙門氏菌檢驗的選擇性增菌液。
與此同時，GB4789.40-XXXX《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 克羅諾桿菌檢驗》和GB XXXX- XXXX《食品微生物學檢驗 產志賀毒素大腸埃希氏菌檢驗》也在征求意見中，歡迎大家積極發(fā)表意見。
