《十萬(wàn)個(gè)為什么》霉菌酵母菌檢測(cè)常見(jiàn)問(wèn)答精選
發(fā)布時(shí)間：2022-07-15 瀏覽次數(shù)：2302
匯聚行業(yè)網(wǎng)友見(jiàn)解，傳遞微生物檢測(cè)知識(shí)，本次列出的問(wèn)題均是霉菌酵母菌檢驗(yàn)過(guò)程中提問(wèn)頻次較高的問(wèn)題，食品微生物檢測(cè)小編咨詢(xún)專(zhuān)家老師后匯編，希望可以幫助朋友們對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題有新的理解。大家感興趣的、比較關(guān)注的問(wèn)題，也可以后臺(tái)留言，我們一起交流探討！
問(wèn)1、霉菌正置培養(yǎng)如何避免菌落蔓延呢？因?yàn)楹芏鄷r(shí)候培養(yǎng)一天就開(kāi)始有長(zhǎng)菌，而且一蔓延整個(gè)培養(yǎng)箱就交叉污染了。
答：不要經(jīng)常去動(dòng)平板，如果整筐放的話，就不要?jiǎng)樱蜷_(kāi)培養(yǎng)箱門(mén)，隔著平皿蓋直接觀察。如果有蔓延的先挑出來(lái)。只要你動(dòng)了培養(yǎng)皿，無(wú)論正置或倒置，都會(huì)增加霉菌孢子的擴(kuò)散和蔓延。
問(wèn)2、霉菌的培養(yǎng)濕度有要求嗎？有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，我在有的地方見(jiàn)過(guò)是65-85%之間。
答：霉菌的培養(yǎng)濕度沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴煌膶?shí)驗(yàn)室，比如南方的、北方的實(shí)驗(yàn)室空氣濕度要求是不一樣的。霉菌的培養(yǎng)還是應(yīng)該控制其濕度的，濕度太高霉菌會(huì)蔓延，濕度太低培養(yǎng)皿就干燥了，霉菌生長(zhǎng)受影響，所以實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該自行規(guī)定。
問(wèn)3、霉菌培養(yǎng)箱的霉菌怎么處理？
答：平時(shí)最簡(jiǎn)單的就是先噴一些酒精，噴酒精殺菌，然后揮發(fā)干了以后你測(cè)一下，如果還是不行的話，我們的培養(yǎng)箱如果里面有電源插座的話也可以加一盞紫外燈。插在里面，它會(huì)產(chǎn)生一些臭氧，也會(huì)殺死一些表面的菌，如果最麻煩嚴(yán)重污染的我們建議用甲醛熏蒸，甲醛對(duì)培養(yǎng)箱沒(méi)有任何的腐蝕作用，反正悶在里面。
問(wèn)4、食品企業(yè)發(fā)生天花板長(zhǎng)霉情況，請(qǐng)問(wèn)有什么辦法處理？
答：天花板長(zhǎng)霉，原因是有冷凝水、溫度又合適。如果加工環(huán)境不可更改的情況下，可以使用一些防霉的材料。對(duì)于已經(jīng)有霉菌的情況下，使用清洗劑和消毒劑對(duì)天花板表面進(jìn)行清潔、消毒。但一定要做好高空作業(yè)人員的安全。
問(wèn)5、食品霉菌檢測(cè)要正置培養(yǎng)，每次培養(yǎng)都和倒置培養(yǎng)區(qū)別很大，倒置幾乎沒(méi)霉菌生長(zhǎng)，但正置就很容易染菌，是什么原因呢？
答：霉菌的特性是由蔓延性，且由于培養(yǎng)箱加熱，培養(yǎng)箱內(nèi)部還有風(fēng)機(jī)使內(nèi)部氣流在旋轉(zhuǎn)，如果有一個(gè)樣品有霉菌，那么菌絲就會(huì)通過(guò)縫隙往上爬，且隨著孢子會(huì)脫落而且非常輕，培養(yǎng)箱風(fēng)機(jī)吹出的風(fēng)把孢子吹散，停到蓋子上設(shè)置通過(guò)蓋子之間的縫隙污染了其他樣品，但同一疊隨著菌絲蔓延，那個(gè)過(guò)培養(yǎng)皿直接蔓延到另外一個(gè)培養(yǎng)基上，一個(gè)蔓延一個(gè)，那么一疊被污染的情況會(huì)更嚴(yán)重。減少堆疊平板數(shù)。
問(wèn)6、對(duì)于食品工廠來(lái)說(shuō)對(duì)于酵母和霉菌是必檢項(xiàng)嗎？還是根據(jù)企業(yè)的自身情況？
答：對(duì)于終產(chǎn)品是否要檢測(cè)霉菌和酵母，依賴(lài)的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于環(huán)境是否要檢測(cè)霉菌和酵母，一方面看你的產(chǎn)品是否是霉菌和酵母易感產(chǎn)品類(lèi)型，如果是，則環(huán)境中霉菌和酵母是需要檢測(cè)的。
問(wèn)7、面包產(chǎn)品切片存放后發(fā)現(xiàn)有黑色的霉菌 一般是什么原因呢？
答：如果存放時(shí)，是密封包裝則是切片或生產(chǎn)后帶入。如果非密封包裝，則存放的地方也會(huì)對(duì)其污染。其次是環(huán)境，如果存放的環(huán)境是冷藏環(huán)境，對(duì)環(huán)境歡度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，是否達(dá)到所需的溫度。
問(wèn)8、培養(yǎng)箱受到霉菌污染如何清洗，培養(yǎng)箱不可拆除？
答：75%酒精和新潔爾滅兩種消毒劑對(duì)培養(yǎng)箱進(jìn)行全面的消毒，且培養(yǎng)箱最好帶有紫外消毒、臭氧消毒，且消毒后不要馬上用，消毒完后放置幾天后再使用。
問(wèn)9、酒精對(duì)霉菌孢子的殺滅作用如何？另外，臭氧對(duì)環(huán)境霉菌的殺滅作用如何？
答：臭氧有作用，但需要注意濃度和時(shí)間。但要注意殘留，臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)際臭氧協(xié)會(huì)：0.1 ppm，接觸10小時(shí)。美國(guó)：0.1 ppm，接觸8小時(shí)。濃度在0.1 ppm左右已經(jīng)能夠有效地抑制霉菌。
問(wèn)10、車(chē)間和潔凈間空氣中酵母菌霉菌檢測(cè)，有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)？
答：GB 14881的附錄推薦了需要進(jìn)行空氣中的霉菌酵母監(jiān)測(cè)。另外和空氣沉降相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：GB 15979-2002 一次使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB 15982-2012 醫(yī)院消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 18204.3-2013 公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 第3部分 空氣微生物；GB/T 16294 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（區(qū)）沉降菌的測(cè)試方法；GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范；其中，只有GB 50687-2011 食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范 中提到了沉降真菌限值。
問(wèn)11、空氣環(huán)境的霉菌限制標(biāo)準(zhǔn)是多少？
答：GB 14881中規(guī)定：結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。因?yàn)槊總€(gè)工廠的設(shè)施情況、生產(chǎn)產(chǎn)品類(lèi)型都不一樣。
問(wèn)12、霉菌培養(yǎng)箱經(jīng)常會(huì)使接種平板受到污染，怎么解決？
答：
- 做好培養(yǎng)箱的日常維護(hù) 。發(fā)現(xiàn)有樣品檢出大量霉菌時(shí)。增加箱體的消毒頗率.到少培養(yǎng)個(gè)周期需要清潔 (75%乙酶)與消毒(含氨消劑)
- 隔離長(zhǎng)霉菌的平板 (如用塑料盒單獨(dú)感放)
- 增加空白平皿的對(duì)照數(shù)量 ,在箱體靠近風(fēng)口的地方放置，以檢查污染的位置
- 盡量用質(zhì)量好的平皿 ,避免平血底與蓋編障過(guò)大.有些玻璃平血口邊緣不平整需要剔除
- 放置平皿時(shí)注意不要靠近風(fēng)口，培養(yǎng)至第3天如果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)霉菌用封口膜獨(dú)繞一圈以避免孢子飄出。
