新GB4789.2發(fā)布對(duì)行業(yè)發(fā)展影響的洞察
發(fā)布時(shí)間：2022-08-01 瀏覽次數(shù)：2020
文章來(lái)源：六扇門(mén)公眾號(hào)
菌落總數(shù)
作為食品衛(wèi)生指示菌的重要指標(biāo)，地位尤其重要，它是涉及食品種類(lèi)必檢項(xiàng)目最多的指標(biāo)菌之一。小六專(zhuān)門(mén)去查了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，截至2020年的數(shù)據(jù)，我國(guó)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中約有38類(lèi)（種）食品規(guī)定了菌落總數(shù)限量要求。其中，36類(lèi)（種）食品采用三級(jí)采樣方案，即n=5，這檢測(cè)量是非常大的。在終產(chǎn)品檢測(cè)和加工環(huán)境、過(guò)程品、原材料衛(wèi)生監(jiān)控中，菌落總數(shù)以其“檢測(cè)頻率高，檢測(cè)量大”而著稱(chēng)。
GB 4789.2-2016版的方法僅有傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)瓊脂法一種，前期準(zhǔn)備和后期清洗消毒工作量大,效率低。而且在檢測(cè)任務(wù)量大尤其是批次較多時(shí), 還容易出現(xiàn)交叉污染等狀況，對(duì)人員對(duì)操作水平有一定要求，從而間接影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)檢驗(yàn)方法的要求越來(lái)越高，諸如測(cè)試片方法這樣簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確且環(huán)保的方法被越來(lái)越多的檢測(cè)人所熟知并認(rèn)可。所以，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂在廣泛征集修訂意見(jiàn)后增加了測(cè)試片方法的并行準(zhǔn)入，這是此次標(biāo)準(zhǔn)修訂的一大亮點(diǎn)也是重大突破點(diǎn)。
我們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)文本可以看到，在第4部分的4.2中有規(guī)定，菌落總數(shù)測(cè)試片，應(yīng)符合GB 4789.28 中平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求。6.2培養(yǎng)的章節(jié)中，6.2.2 如使用菌落總數(shù)測(cè)試片，測(cè)試片應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作。（如上圖）
新標(biāo)準(zhǔn)中重要內(nèi)容的解讀分享
NO.1 對(duì)測(cè)試片質(zhì)量的要求
文本中寫(xiě)到“所選擇的測(cè)試片，應(yīng)該符合GB 4789.28中培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求，且主要營(yíng)養(yǎng)成分與平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分配方一致”。
有小伙伴可能會(huì)問(wèn)：如何理解 “配方一致” ？
小六認(rèn)為，主要營(yíng)養(yǎng)成分一致即符合，主要成分包括：胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖，至于其他成分如顯色劑、冷凝膠等各品牌配方可能會(huì)有差異。
眾所周知，測(cè)試片是一種商品化的預(yù)置培養(yǎng)基，由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、冷水可凝膠、顯色劑等制成的一種操作簡(jiǎn)便的改良微生物培養(yǎng)系統(tǒng)。其主要成分與平板計(jì)數(shù)瓊脂并無(wú)本質(zhì)區(qū)別。在標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上測(cè)試片品牌眾多，但質(zhì)量確是參差不齊，故而在標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)立質(zhì)量門(mén)檻，即符合GB 4789.28的驗(yàn)收要求，以此確保了檢測(cè)質(zhì)量。
那測(cè)試片如何進(jìn)行驗(yàn)收，跟平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基一樣嗎？
小六認(rèn)為，目前是可以參考GB 4789.28-2013進(jìn)行驗(yàn)收的，新GB 4789.28標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有詳細(xì)要求（據(jù)說(shuō)新版標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)測(cè)試片驗(yàn)收的條款，很詳細(xì)呢），而且，GB4789.2-2022距離實(shí)施還有5個(gè)月，說(shuō)不定屆時(shí)新GB4789.28標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)布了，讓我們一起期待它的到來(lái)！
NO.2標(biāo)準(zhǔn)文本中提到“ 如果用了菌落總數(shù)測(cè)試片，應(yīng)按照測(cè)試片相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作”，小六也深入的去考證了下，此處乍一看語(yǔ)言有點(diǎn)模糊。
“相關(guān)技術(shù)操作規(guī)程” 到底為何物？去哪里獲得？
答案：通俗講就是產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)啦，找廠家索要即可。
NO.3 測(cè)試片并不適用于全部食品樣本，適用范圍具體有哪些？
答案：參考廠家說(shuō)明書(shū)，這里也建議測(cè)試片廠家給出具體樣本適用范圍。另外，由于食品原料配料復(fù)雜，小六建議除參考廠家給出的范圍外，還需要結(jié)合自己的產(chǎn)品和檢測(cè)環(huán)境，選出代表性樣本進(jìn)行性能測(cè)試。
標(biāo)準(zhǔn)修訂一小步，行業(yè)邁進(jìn)一大步！
小六看市場(chǎng)
2016年之前，小六去逛各類(lèi)微生物論壇時(shí)，測(cè)試片的參展商大概也就那么4-5家，除了比較知名的環(huán)凱、3M之外，還會(huì)有幾家如陸橋、良潤(rùn)、綠洲、紐勤，日水等。而在2020-2022年間，在各類(lèi)展會(huì)上會(huì)經(jīng)常看到“十幾家測(cè)試片品牌同聚會(huì)的場(chǎng)景”，無(wú)紡布形式的變少了，許多冷水可溶性凝膠的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，不僅國(guó)際品牌更多了，而且國(guó)內(nèi)本土品牌也大量涌現(xiàn)。
標(biāo)準(zhǔn)制修訂中僅僅是增加了兩句話，其行業(yè)帶動(dòng)力及影響力卻是極其深遠(yuǎn)且有意義。
市場(chǎng)主流品牌：
凝膠形式：3M Petrifilm，美正 MICROFAST，環(huán)凱 HANDY PLATE，龜甲萬(wàn) EasyPlate，檢易，納百 kangaroosci等。
無(wú)紡布/濾紙形式：默克 MC-Media pad，北京陸橋 EasyTest，食安科技，NISSUI 日水 CompactDry，Charm Peel Plate ，聚佰生物 JUB等。
僅供大家參考，如果還有其他品牌產(chǎn)品，歡迎大家留言補(bǔ)充。
小六呼吁：
測(cè)試片用戶(hù)和生產(chǎn)廠家共同努力，來(lái)維護(hù)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康和可持續(xù)性的發(fā)展！
品牌的大量涌現(xiàn)代表行業(yè)的快速發(fā)展，伴隨市場(chǎng)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，會(huì)給即將使用測(cè)試片的用戶(hù)更多的選擇，與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈。小六呼吁大家齊心協(xié)力規(guī)避不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，致力于行業(yè)的健康發(fā)展，呼吁測(cè)試片生產(chǎn)廠家持續(xù)投入到產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)及技術(shù)平臺(tái)創(chuàng)新上，也希望相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者及政策制定和監(jiān)管部門(mén)可以在這一方面多思考，制定合理的策略和政策。
小六相信，市場(chǎng)的主體是用戶(hù)，需要測(cè)試片用戶(hù)和生產(chǎn)廠家共同努力來(lái)維護(hù)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康和可持續(xù)性的發(fā)展。
我們要不忘初心，一起努力為我國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，大家一起向未來(lái)！
