即食肉制品加工環(huán)境致病菌采樣模型
發(fā)布時(shí)間：2022-08-10 瀏覽次數(shù)：1552
來(lái)源：六扇門Study 公眾號(hào)
小六近期在《FSIS Compliance Guideline Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products》指南發(fā)現(xiàn)，它出了采樣參考模型要求，現(xiàn)翻譯出來(lái)，供大家參考。
1 無(wú)菌：應(yīng)由接受過(guò)無(wú)菌技術(shù)培訓(xùn)的人員進(jìn)行采樣，并應(yīng)使用無(wú)菌采樣海綿或其他采樣設(shè)備采集樣本。
2 樣本大?。?/span>如有條件允許，應(yīng)對(duì)表面的12英寸x12英寸（即30cm x30cm ）區(qū)域進(jìn)行采樣。如果表面積小于12英寸x12英寸，則應(yīng)對(duì)整個(gè)表面進(jìn)行采樣。
注意：不建議使用棉簽拭子和其他較小的取樣工具對(duì)大面積（12英寸x12英寸）進(jìn)行取樣，因?yàn)樗鼈兒苋菀仔纬晌⑸镲柡汀?/em>
3 樣品采集：采樣海綿或其他取樣工具應(yīng)使用含有無(wú)菌中和緩沖液/Dey Engley（DE）肉湯或一種含有可中和樣品中可能存在的消毒劑影響的成分的無(wú)菌肉湯。
4 何時(shí)采集樣本：一些樣本可在生產(chǎn)前采集，但大多數(shù)樣本應(yīng)在生產(chǎn)后至少3小時(shí)采集。如果企業(yè)生產(chǎn)RTE產(chǎn)品的時(shí)間通常不到3小時(shí)，則可在生產(chǎn)不到3小時(shí)的時(shí)間內(nèi)采集樣本。
5 樣品完整性：分析前，樣品應(yīng)冷藏保存。樣品應(yīng)貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，以避免混淆測(cè)試結(jié)果。
6 樣本混合：可以混合檢測(cè)，以節(jié)省企業(yè)資源。如果進(jìn)行混合檢測(cè)，F(xiàn)SIS建議混合的樣品不超過(guò)5個(gè)，并使用單獨(dú)的海綿（或其他取樣裝置）取樣每個(gè)樣品，以避免可能的交叉污染。然后，可以對(duì)5個(gè)單獨(dú)的樣品進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，從而降低檢測(cè)成本。
此外，應(yīng)注意混合樣品的各個(gè)位置，以確定污染位置，便于后續(xù)測(cè)試。如果混合樣本檢測(cè)呈陽(yáng)性，應(yīng)將樣本代表的所有點(diǎn)位視為陽(yáng)性，并采取相應(yīng)的糾正措施。在后續(xù)取樣過(guò)程中，應(yīng)單獨(dú)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)以及該區(qū)域的其他點(diǎn)位進(jìn)行重新取樣。
7 樣品的處理和運(yùn)輸：如果樣品將由內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，則應(yīng)在收集后立即開始測(cè)試。如果未經(jīng)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，則應(yīng)在采集后2-3天內(nèi)開始測(cè)試。如果不可能實(shí)現(xiàn)，企業(yè)應(yīng)提供證據(jù)，證明另一種方式不會(huì)影響方法的敏感性。樣品應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍條件下（約0-8℃），在任何情況下都不允許冷凍，因?yàn)槔鋬隹赡軞⑺廊友b置上捕獲的微生物。樣品應(yīng)放置在隔熱的集裝箱中，并冷藏后送往實(shí)驗(yàn)室。最后，在測(cè)試期間應(yīng)保持樣品的標(biāo)簽，以確保正確識(shí)別。
延伸
即食肉制品加工環(huán)境對(duì)消毒劑的要求：
（1）氯和碘伏不能有效滅活不銹鋼生物膜中的李斯特菌；
（2）最有效的消毒劑是酸性（非中性）季銨化合物、過(guò)氧乙酸和二氧化氯；
（3）效果較差的是混合鹵素和酸性陰離子消毒劑，它們的效果不如（2）；
（4）最沒(méi)有效果的消毒劑是氯、碘伏和中性季銨化合物。
