不同類食品的微生物采樣方法分享
發(fā)布時(shí)間：2023-03-14 瀏覽次數(shù)：997
來源： 六扇門Study 公眾號
樣品采集作為檢驗(yàn)的第一步，是獲得檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ), 若抽樣或采樣不合理, 會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果失準(zhǔn), 不能獲得有效的數(shù)據(jù)。
黃啟紅等人針對食品微生物學(xué)樣品采集操作規(guī)程進(jìn)行了探討，小六匯總部分關(guān)于“預(yù)包裝食品、散裝食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、食品中毒現(xiàn)場等不同場景“采樣方案和要點(diǎn)，分享給大家，希望可以為大家提供參考。
1 預(yù)包裝食品采集
預(yù)包裝食品應(yīng)采集相同批次、獨(dú)立包裝、適量件數(shù)的食品樣品, 每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。
獨(dú)立包裝不大于 1000 mL 的液態(tài)食品或不大于 1000 g的固態(tài)食品采集，取相同批次的包裝。
固態(tài)食品大于 1000 g, 液體食品獨(dú)立包裝且大于1000 mL 的樣品采集
固態(tài)食品大于 1000 g 的, 從同一包裝不同部位使用無菌采樣器分別采取適量樣品, 再裝入同一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。
液體食品獨(dú)立包裝的而且大于1000 mL 的, 應(yīng)在采樣前晃動(dòng)或用無菌棒無菌攪拌器等方法對液體進(jìn)行攪拌, 混勻均質(zhì)后再進(jìn)行適量樣品的采集, 將采集的樣品放入同一個(gè)提前準(zhǔn)備好的滅菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。
2 散裝食品或現(xiàn)制現(xiàn)售
散裝食品或現(xiàn)場制作食品, 從 n 個(gè)不同部位使用無菌采樣工具在現(xiàn)場采集樣品, 再裝入 n 個(gè)無菌采樣容器內(nèi)作為 n 件食品樣品。每件樣品的采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)單位的要求。
糧, 按 3 層（表、中、下），5 點(diǎn)采樣法。
油, 抽取表層與底層油, 混樣檢測。
正常樣品與異常樣品: 除采正常樣品外, 如發(fā)現(xiàn)有異常樣品時(shí), 應(yīng)分別進(jìn)行檢測。
3 食品中毒現(xiàn)場采樣
現(xiàn)場采樣具有其特殊性, 應(yīng)遵循以下原則: 注意采樣種類和時(shí)間; 注意生物安全; 注意采樣的代表性或針對性。
一般原則根據(jù)臨床的表現(xiàn)和不同疾病的特點(diǎn), 確定標(biāo)本種類和采集樣本的時(shí)間, 樣品作為病毒抗原和病毒分離檢測的標(biāo)本, 最好在發(fā)病1～2 d內(nèi)采取, 發(fā)病初期和急性期是采樣的最佳時(shí)候, 因?yàn)闄z出率高, 此時(shí)病毒在體內(nèi)大量繁殖。同時(shí)注意避免帶來新的污染應(yīng)避免污染源或者還要注意對微生物的外在殺滅因子。
樣品以分離培養(yǎng)污染細(xì)菌調(diào)查為目的, 應(yīng)盡量在使用抗生素之前和急性發(fā)病期采集標(biāo)本。如果已使用抗生素, 采樣和分離培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的辦法處理使抗生素失效或加入對應(yīng)有效的中和劑, 避免抗菌藥物對細(xì)菌培養(yǎng)的干擾, 注意對樣品進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)記。
