浸粉是將植物或動(dòng)物組織切開(kāi)，去除雜質(zhì)，洗干凈后，加適量純化水后放置2℃~10℃浸泡，然后加熱或煮沸適當(dāng)時(shí)長(zhǎng)，調(diào)整pH值，過(guò)濾，噴霧干燥而成。浸出粉中富含生長(zhǎng)促進(jìn)因子、維生素或高碳水化合物，能促進(jìn)微生物快速生長(zhǎng)發(fā)育。在微生物培養(yǎng)基中使用很廣泛，是一類非常重要的培養(yǎng)基原材料。本節(jié)浸粉類原材料的制法、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和微生物限度指標(biāo)參考國(guó)內(nèi)外主要原材料生產(chǎn)廠家的參數(shù)，匯總而成。

一、豌豆浸粉(Peas infusion powder)
1. 制法：取豌豆粉50g、氯化鈉100g，加入純化水1000mL，置100℃水浴中煮沸1h~2h，放置2℃~8℃浸泡12h~24h，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮4%~5%，氨基氮≥2%，硫酸灰分<35%，水分含量≤6%，pH值(2%溶液)6.5~7.5。比較適合用于配制血瓊脂、巧克力瓊脂等。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。

二、玉米浸粉(Corn infusion powder)
1. 制法：取玉米粉50g，加入純化水1000mL，置65℃水浴中保持1h~2h，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮1%~2.0%，氨基氮0.3%~0.6%，水分含量≤6%，pH值(2%溶液)6.0~7.0。比較適合于白色念珠菌、假絲酵母菌等真菌增菌培養(yǎng)或產(chǎn)芽管試驗(yàn)。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。

三、土豆浸粉(馬鈴薯浸粉)(Potato extract powder)
1. 制法：取去皮土豆500g，切碎后加入1000mL純化水，煮沸30min~60min，補(bǔ)水，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮4%~5%，氨基氮≥2%，硫酸灰分<35%，水分含量≤6%，pH值(2%溶液)5.0~7.0，碳水化合物含量高，比較適用于真菌的培養(yǎng)。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。

四、麥芽浸粉(Malt Infusion powder)
1. 制法：取麥芽浸粉15g，加入純化水1000mL，置60℃~70℃水浴中保持1h~2h，過(guò)濾，調(diào)節(jié)pH值4.6~5.0，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮0.8%~1.1%，氨基氮0.3%~0.6%，麥芽糖≥70%，硫酸灰分≤3.5%，水分含量≤6%，pH 值(1.5%溶液)6.0~7.0。麥芽糖含量高，比較適用于培養(yǎng)真菌和酵母菌。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。
4. 說(shuō)明：麥芽粉的制備流程：用顆粒飽滿的大麥粒，置溫水中浸透，放入20℃~30℃溫暖處，待發(fā)出的麥芽2cm~3cm時(shí)，瀝去水，使其自然干燥或風(fēng)干，然后將其碾磨或粉碎成粉末。

五、牛肉浸粉(Beef Extract powder)
1. 制法：取經(jīng)過(guò)剔除脂肪和筋膜的新鮮牛肉500g，切成小塊，用絞肉機(jī)絞碎。置適當(dāng)容器內(nèi)，加入1000mL純化水，攪勻，放置2℃~10℃浸泡12h~16h，取出先加熱至70℃~80℃保溫約30min，再加熱至沸騰，約1h~2h，煮沸時(shí)不停攪拌，并可加入適量 1N 氫氧化鈉溶液約10mL~15mL。調(diào)節(jié)pH值8.0~8.2，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮11.5%~12.5%，氨基氮3%~4%，硫酸灰分≤15%，水分含量≤6%，pH值(2%溶液)6.5~7.5。含有多種氨基酸、氮源和部分生長(zhǎng)促進(jìn)因子，比較適合于一般的細(xì)菌培養(yǎng)。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。
4. 說(shuō)明：低溫浸泡和先用低溫加熱均為使牛肉內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量浸出。其浸出物約為原肌肉的2%，內(nèi)有含氮物質(zhì)，如肌酸、黃嘌呤、次黃嘌呤、尿酸、腺苷酸、肌肽、肉毒鹼、甘氨酸、脲、谷氨酰胺、丙氨酸等。非含氮物質(zhì),如葡萄糖、乳酸、琥珀酸、脂肪、肌醇、磷酸乙糖和各種無(wú)機(jī)鹽等。此外還可含有硫胺素、核黃素、泛酸、尼克酸、生物素、吡哆醇、葉酸、對(duì)氨基苯甲酸等維生素。

六、牛心浸粉(Beef Heart Infusion)
1. 制法：取新鮮牛心500g，去除脂肪、肌腱、血管，切碎，加入純化水1000mL，放置2℃~8℃，浸泡20h~24h，取出50℃水浴保持1h，然后加熱煮沸30min，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮≥12%，氨基氮≤3%，硫酸灰分≤12%，水分含量≤6%，pH 值(2%溶液)6.5~7.5。含有多種生長(zhǎng)促進(jìn)因子，比較適合于營(yíng)養(yǎng)要求高的微生物培養(yǎng)。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。
4. 說(shuō)明：牛心浸粉中含有豐富的促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育物質(zhì)，而且還具有中和蛋白胨和瓊脂含有的某些阻礙細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)。其含肝糖原少，細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育適度，并可以防止細(xì)菌向粗糙型變異。牛心浸粉配制的培養(yǎng)基在保持細(xì)菌毒力和毒性作用、莢膜的產(chǎn)生及菌落的大小等方面明顯優(yōu)于牛肉浸粉。

七、腦心浸粉(Beef Brain Heart infusion)
1. 制法：取新鮮牛心500g、牛腦400g，去除脂肪、肌腱、血管，切碎，加入純化水1000mL，放置2℃~8℃，浸泡20h~24h，取出50℃水浴保持1h，然后加熱煮沸30min，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮≥12%，氨基氮≤3%，硫酸灰分≤12%，水分含量≤6%，pH 值(2%溶液)6.5~7.5。含有多種生長(zhǎng)促進(jìn)因子，比較適合于營(yíng)養(yǎng)要求高的微生物培養(yǎng)，例支原體、鏈球菌等的培養(yǎng)。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。

八、牛肝浸粉(Beef Liver Infusion)
1. 制法：新鮮牛肝500g，去除脂肪、包膜、膽管，切碎，加入純化水1000mL，放置2℃~8℃，浸泡20h~24h，取出，50℃水浴保持1h，然后加熱煮沸30min，過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮≥11%，氨基氮≤3%，硫酸灰分≤18%，水分含量≤6%，pH 值(2%溶液)6.0~7.0。富含糖原、維生素和氨基酸，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)增殖。具有還原作用，可使培養(yǎng)基的氧化還原電位下降，有利于厭氧細(xì)菌的生長(zhǎng)。常作為一些難生長(zhǎng)細(xì)菌的生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。

九、豬胃消化粉(Stomach digestive powder)
1. 制法：取新鮮豬胃350g，鹽酸8.5mL，加入純化水1000mL，保持消化液51℃~55℃，消化18h~24h，在消化過(guò)程的前12h至少攪拌6~10次，然后靜置。以胃組織溶解，液體澄清，為消化完全，如消化不完全，可酌情延長(zhǎng)消化時(shí)間。過(guò)濾，噴霧干燥而成。
2. 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：總氮≥12%，氨基氮≥2.0%，硫酸灰分≤25%，水分含量≤6%，pH 值(2%溶液)5.5~7.5。大相對(duì)分子質(zhì)量多肽含量高，比較適合于丹毒桿菌和巴氏桿菌的培養(yǎng)。
3. 微生物限度指標(biāo)：致病菌不得檢出，芽孢桿菌不得檢出，菌落總數(shù)≤5000CFU/g。