GB4789.2修訂一大亮點(diǎn)：增加測(cè)試片方法的并行準(zhǔn)入
發(fā)布時(shí)間：2022-04-25 瀏覽次數(shù)：2339
文章來源：六扇門公眾號(hào)
菌落總數(shù)作為食品衛(wèi)生指示菌的重要指標(biāo)，在食品安全檢測(cè)中的地位尤其重要，是涉及的食品種類較多的一項(xiàng)指標(biāo)，小六特地去查詢了一下，截至2020年的數(shù)據(jù)，我國(guó)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中約有38類（種）食品規(guī)定了菌落總數(shù)限量要求。其中，36類（種）食品采用三級(jí)采樣方案，即n=5，檢測(cè)量也是非常大的。而且在食品加工環(huán)境、過程及原材料衛(wèi)生監(jiān)控中，菌落總數(shù)是以“檢測(cè)頻率高，檢測(cè)量大”著稱的一個(gè)重要指標(biāo)。
GB 4789.2-2016版的方法是傳統(tǒng)平板法，操作比較復(fù)雜, 前期準(zhǔn)備和后期清洗消毒工作量大, 在檢測(cè)任務(wù)大和檢測(cè)批次較多時(shí), 容易出現(xiàn)交叉污染、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性降低、檢測(cè)效率不高等問題。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)自動(dòng)化、簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)且環(huán)保的方法要求越來越高，所以，此次GB4789.2標(biāo)準(zhǔn)修訂的一大亮點(diǎn)是增加了測(cè)試片方法的并行準(zhǔn)入。
GB4789.2新標(biāo)準(zhǔn)到底啥時(shí)候發(fā)布呀？
近期，許多小伙伴都在問GB4789.2新標(biāo)準(zhǔn)啥時(shí)候發(fā)布??？都挺著急呀！
據(jù)說，標(biāo)準(zhǔn)目前在“排隊(duì)”等待發(fā)布了！
小六建議/呼吁：
1、標(biāo)準(zhǔn)的使用者，如食品企業(yè)、第三方、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等可以提前提前開展對(duì)市場(chǎng)上的測(cè)試片開展考察工作，作為技術(shù)儲(chǔ)備
2、測(cè)試片供應(yīng)商，把控好產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)展產(chǎn)品的適用范圍，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)驗(yàn)證，準(zhǔn)備充足的庫(kù)存、開展產(chǎn)品推廣活動(dòng)等，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
3、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以準(zhǔn)備開發(fā)測(cè)試片驗(yàn)收業(yè)務(wù)了，參照GB4789.28提供產(chǎn)品驗(yàn)收服務(wù)。
4、在此，也呼吁標(biāo)準(zhǔn)審核部門可以加快標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，盡快幫助實(shí)驗(yàn)室工作者提高工作效率。
測(cè)試片法介紹
01、方法原理及操作
測(cè)試片主要由培養(yǎng)基、冷水可凝膠、顯色劑組成，菌落總數(shù)大多數(shù)用的顯色劑是TTC。細(xì)菌在測(cè)試片上生長(zhǎng)時(shí)，細(xì)胞代謝產(chǎn)物與濃度極低的指示劑TTC發(fā)生氧化還原反應(yīng)，將指示劑還原成紅色產(chǎn)物，從而使細(xì)菌著色。所以，大多數(shù)測(cè)試片上紅色菌落判斷為菌落總數(shù)。
操作流程：在無菌條件下，吸取1mL待檢樣品滴加到測(cè)試紙片中, 覆蓋好紙片放置 36 °C±1 °C培養(yǎng) 48 h±2h（有快速測(cè)試片為24h±2h）。
計(jì)數(shù)全部紅色菌落為菌落總數(shù)（但也有雙顯色劑的測(cè)試片）。
02、適用范圍
由于操作簡(jiǎn)單，被廣泛使用于加工過程菌落總數(shù)快速測(cè)定。適用于大部分食品及環(huán)境涂抹樣本，試用范圍較廣泛。
顏色較深樣品可能會(huì)有干擾，部分辛辣調(diào)味料會(huì)有干擾抑制，可選用特殊的樣品處理方式，如選擇合適的稀釋倍數(shù)或帶濾網(wǎng)的均質(zhì)袋進(jìn)行樣品處理，具體依據(jù)各廠家的技術(shù)聲明來執(zhí)行。
03、主要方法特點(diǎn)
操作簡(jiǎn)單，節(jié)省人工。減少了培養(yǎng)基準(zhǔn)備工作, 節(jié)省了大量的人力物力。
平板菌落結(jié)果一致性好，避免了熱損傷菌落蔓延發(fā)生減少。
判讀更清晰，易與食品顆粒分開。
節(jié)省培養(yǎng)空間。檢測(cè)同樣數(shù)量的樣品，使用測(cè)試片所占的空間比平板要少很多，大大節(jié)省培養(yǎng)空間。
安全性高，不易碎、不會(huì)對(duì)人員造成潛在的傷害，另密封比較好，不容易直接接觸菌落。
04、常見問題
（1）出現(xiàn)菌落蔓延、水化現(xiàn)象
主要由食品中的芽孢桿菌引起的易產(chǎn)生液化的產(chǎn)品:冰淇淋、糕點(diǎn)、加工肉制品、調(diào)味料等。可以減少堆疊數(shù)量或者進(jìn)一步稀釋來緩解。
（2）TTC具有一定抑菌功能，測(cè)試片以TTC為指示劑是否有影響？
首先，測(cè)試片生產(chǎn)時(shí)添加的是極低濃度的TTC，低濃度的TTC對(duì)多數(shù)常見微生物是不造成抑制的；其次，多數(shù)測(cè)試片的工藝采取的是分層涂布，TTC位于最上層，菌體長(zhǎng)出來后才能接觸到低濃度TTC。
（3）有些樣品，低稀釋度菌不生長(zhǎng)，高稀釋度菌生長(zhǎng)，如含有防腐劑、抑菌劑等具有一定抑制作用的樣本；含有乳酸菌較多的樣本；pH值較低的樣本。
可以通過稀釋梯度來解決。
（4）開封后測(cè)試片的保存方法及原因？
密封夾密封后，常溫/冷藏、避光、干燥保存，并于1個(gè)月內(nèi)使用完。如果從冰箱中取出后要常溫放置一段時(shí)間再打開使用以防止冷凝水的產(chǎn)生。
（5）測(cè)試片是否容易導(dǎo)致污染？
首先，測(cè)試片是預(yù)制的無菌培養(yǎng)基系統(tǒng)；其次，測(cè)試片的接種操作時(shí)間短，只要遵循無菌操作，其污染的幾率相對(duì)傳統(tǒng)方法更小；且培養(yǎng)過程中，測(cè)試片的接種生長(zhǎng)區(qū)域處于密封狀態(tài)，不會(huì)導(dǎo)致污染。
注：環(huán)凱研發(fā)生產(chǎn)的 HANDY PLATE系列 微生物檢測(cè)片，可用于用于食品、飲料等微生物檢測(cè)，涵蓋生產(chǎn)原料、終產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)境中衛(wèi)生指示菌（菌落總數(shù)、霉菌酵母菌計(jì)數(shù)）和致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球、李斯特氏菌等）檢測(cè)。
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