新GB4789.2發(fā)布對行業(yè)發(fā)展影響的洞察
發(fā)布時間：2022-08-01 瀏覽次數(shù)：2018
文章來源：六扇門公眾號
菌落總數(shù)
作為食品衛(wèi)生指示菌的重要指標(biāo)，地位尤其重要，它是涉及食品種類必檢項目最多的指標(biāo)菌之一。小六專門去查了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，截至2020年的數(shù)據(jù)，我國的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中約有38類（種）食品規(guī)定了菌落總數(shù)限量要求。其中，36類（種）食品采用三級采樣方案，即n=5，這檢測量是非常大的。在終產(chǎn)品檢測和加工環(huán)境、過程品、原材料衛(wèi)生監(jiān)控中，菌落總數(shù)以其“檢測頻率高，檢測量大”而著稱。
GB 4789.2-2016版的方法僅有傳統(tǒng)平板計數(shù)瓊脂法一種，前期準(zhǔn)備和后期清洗消毒工作量大,效率低。而且在檢測任務(wù)量大尤其是批次較多時, 還容易出現(xiàn)交叉污染等狀況，對人員對操作水平有一定要求，從而間接影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們對檢驗方法的要求越來越高，諸如測試片方法這樣簡便、準(zhǔn)確且環(huán)保的方法被越來越多的檢測人所熟知并認可。所以，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂在廣泛征集修訂意見后增加了測試片方法的并行準(zhǔn)入，這是此次標(biāo)準(zhǔn)修訂的一大亮點也是重大突破點。
我們在標(biāo)準(zhǔn)文本可以看到，在第4部分的4.2中有規(guī)定，菌落總數(shù)測試片，應(yīng)符合GB 4789.28 中平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求。6.2培養(yǎng)的章節(jié)中，6.2.2 如使用菌落總數(shù)測試片，測試片應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作。（如上圖）
新標(biāo)準(zhǔn)中重要內(nèi)容的解讀分享
NO.1 對測試片質(zhì)量的要求
文本中寫到“所選擇的測試片，應(yīng)該符合GB 4789.28中培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求，且主要營養(yǎng)成分與平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分配方一致”。
有小伙伴可能會問：如何理解 “配方一致” ？
小六認為，主要營養(yǎng)成分一致即符合，主要成分包括：胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖，至于其他成分如顯色劑、冷凝膠等各品牌配方可能會有差異。
眾所周知，測試片是一種商品化的預(yù)置培養(yǎng)基，由營養(yǎng)物質(zhì)、冷水可凝膠、顯色劑等制成的一種操作簡便的改良微生物培養(yǎng)系統(tǒng)。其主要成分與平板計數(shù)瓊脂并無本質(zhì)區(qū)別。在標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中發(fā)現(xiàn)市場上測試片品牌眾多，但質(zhì)量確是參差不齊，故而在標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)立質(zhì)量門檻，即符合GB 4789.28的驗收要求，以此確保了檢測質(zhì)量。
那測試片如何進行驗收，跟平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基一樣嗎？
小六認為，目前是可以參考GB 4789.28-2013進行驗收的，新GB 4789.28標(biāo)準(zhǔn)中會有詳細要求（據(jù)說新版標(biāo)準(zhǔn)增加了對測試片驗收的條款，很詳細呢），而且，GB4789.2-2022距離實施還有5個月，說不定屆時新GB4789.28標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)布了，讓我們一起期待它的到來！
NO.2標(biāo)準(zhǔn)文本中提到“ 如果用了菌落總數(shù)測試片，應(yīng)按照測試片相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作”，小六也深入的去考證了下，此處乍一看語言有點模糊。
“相關(guān)技術(shù)操作規(guī)程” 到底為何物？去哪里獲得？
答案：通俗講就是產(chǎn)品說明書啦，找廠家索要即可。
NO.3 測試片并不適用于全部食品樣本，適用范圍具體有哪些？
答案：參考廠家說明書，這里也建議測試片廠家給出具體樣本適用范圍。另外，由于食品原料配料復(fù)雜，小六建議除參考廠家給出的范圍外，還需要結(jié)合自己的產(chǎn)品和檢測環(huán)境，選出代表性樣本進行性能測試。
標(biāo)準(zhǔn)修訂一小步，行業(yè)邁進一大步！
小六看市場
2016年之前，小六去逛各類微生物論壇時，測試片的參展商大概也就那么4-5家，除了比較知名的環(huán)凱、3M之外，還會有幾家如陸橋、良潤、綠洲、紐勤，日水等。而在2020-2022年間，在各類展會上會經(jīng)常看到“十幾家測試片品牌同聚會的場景”，無紡布形式的變少了，許多冷水可溶性凝膠的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，不僅國際品牌更多了，而且國內(nèi)本土品牌也大量涌現(xiàn)。
標(biāo)準(zhǔn)制修訂中僅僅是增加了兩句話，其行業(yè)帶動力及影響力卻是極其深遠且有意義。
市場主流品牌：
凝膠形式：3M Petrifilm，美正 MICROFAST，環(huán)凱 HANDY PLATE，龜甲萬 EasyPlate，檢易，納百 kangaroosci等。
無紡布/濾紙形式：默克 MC-Media pad，北京陸橋 EasyTest，食安科技，NISSUI 日水 CompactDry，Charm Peel Plate ，聚佰生物 JUB等。
僅供大家參考，如果還有其他品牌產(chǎn)品，歡迎大家留言補充。
小六呼吁：
測試片用戶和生產(chǎn)廠家共同努力，來維護行業(yè)的長遠健康和可持續(xù)性的發(fā)展！
品牌的大量涌現(xiàn)代表行業(yè)的快速發(fā)展，伴隨市場規(guī)模的逐漸擴大，會給即將使用測試片的用戶更多的選擇，與此同時，市場競爭也會越來越激烈。小六呼吁大家齊心協(xié)力規(guī)避不正當(dāng)競爭，致力于行業(yè)的健康發(fā)展，呼吁測試片生產(chǎn)廠家持續(xù)投入到產(chǎn)品質(zhì)量改進及技術(shù)平臺創(chuàng)新上，也希望相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者及政策制定和監(jiān)管部門可以在這一方面多思考，制定合理的策略和政策。
小六相信，市場的主體是用戶，需要測試片用戶和生產(chǎn)廠家共同努力來維護行業(yè)的長遠健康和可持續(xù)性的發(fā)展。
我們要不忘初心，一起努力為我國食品微生物標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展做出貢獻，大家一起向未來！
