由工信部消費品工業(yè)司組織,中國食品科學技術學會等20家單位共同編寫的《食品工業(yè)發(fā)展報告(2016年度)》(以下簡稱《報告》)連續(xù)第四年出版,對我國食品工業(yè)年度發(fā)展狀況進行了全面總結和客觀評價,為政府決策提供了強有力的支撐,同時為行業(yè)發(fā)展提供了諸多參考及指導意見。本文就《報告》中談及的我國食品工業(yè)15個重點行業(yè)在2016年的整體情況,及2017年的趨勢分析進行凝練,以饗讀者。
肉類加工業(yè)
2016年,我國肉類總產量8540萬噸,比上年的8625萬噸下降1%,進口467.2萬噸,比上年的268.4萬噸增長63.4%;禽蛋產量 3905萬噸,比上年的3783萬噸增長3.2%,肉禽蛋市場供應總量增加。產品結構進一步適應消費需求變化。國家加強了食品安全監(jiān)督抽檢,肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增加,主營業(yè)務收入和利潤增長,虧損企業(yè)減少,區(qū)域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高,產業(yè)結構調整取得進展。
2017年全國肉類總產量將比上年略有增加,但增幅不會太大。與此同時,肉類進口將繼續(xù)增長,增幅將比2016年縮小。肉類市場供應總量將突破9000萬噸。規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、主營業(yè)務收入、利潤總額和投資將繼續(xù)增加。針對肉類行業(yè)面臨的主要問題,通過深入改革,將產生一系列積極的變化。
乳制品工業(yè)
2016年,是我國乳制品行業(yè)喜憂參半的一年。上半年,由于消費信心不足,市場銷售增長乏力,加上國際市場乳制品價格低迷,國內生產處于較低水平的增長。下半年,伴隨著國內市場的復蘇,國際市場乳制品價格的提升,乳制品生產消費平穩(wěn)。全年乳制品質量安全狀況仍然保持穩(wěn)定向好的好態(tài)勢。
2016年,乳制品行業(yè)取得了不錯的成績,但仍然面臨著一些問題,值得行業(yè)高度關注,概括主要有以下幾點:第一,我國生鮮乳價格仍明顯高于國際平均價格,高成本制約行業(yè)正常發(fā)展。第二,進口產品價格低廉,對國內乳制品行業(yè)造成沖擊。第三,企業(yè)檢測成本壓力較大。第四,產品結構還需進一步調整。綜合目前乳業(yè)狀況及發(fā)展趨勢,預計2017年及今后一段期,我國乳制品行業(yè)仍將進一步發(fā)展,但發(fā)展將受到奶源質量、行業(yè)內兼并重組、國際乳品供求關系及國內消費市場等一些條件的制約。
水產品加工業(yè)
水產品加工在漁業(yè)一、二、三產業(yè)融合發(fā)展中,是整個產業(yè)發(fā)展的牽引力。2016年,經過一年多的轉型升級和戰(zhàn)略調整,過剩的產能得到 一定釋放,水產品加工業(yè)復蘇跡象明顯。在全球經濟復蘇進程曲折復雜、貿易保護主義強勢抬頭,國內商品進出口貿易呈現(xiàn)大幅下滑的背景下,受益于國家“一帶一路”、一系列外貿增長政策的支持,受人民幣對美元貶值等的影響,2016年,水產品出口貿易扭轉了2015年量額雙降的不利形勢,呈現(xiàn)出企穩(wěn)向好勢頭。
2017年,水產品加工業(yè)發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)并存。當前,國家出臺了很多措施,實施創(chuàng)新驅動戰(zhàn)略,特別是國務院出臺了關于推進農村一、二、三產業(yè)融合發(fā)展的意見,及一系列推動農(漁)產品加工業(yè)發(fā)展的政策,這為解決水產品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題提供了有利的政策環(huán)境。相信隨著這些政策措施的落實,2017年,水產品加工業(yè)會打開一個全新的空間。
飲料工業(yè)
2016年國家整體經濟發(fā)展趨緩,社會上興起對含糖飲料健康性的過熱討論,銷售旺季時氣溫偏低和雨水過多,在各方面因素的共同作用下,飲料行業(yè)依然維持了近4%的增長,增速雖然仍有所下滑,但相比2015年下降幅度已經大幅減少。這些年,飲料“更營養(yǎng)更多元”、高附加值、小眾化已成為趨勢,智能化、小批量、定制化的生產需求不斷加大。同時,進一步減糖成為業(yè)內面臨的重要問題,開發(fā)新產品、提高產品品質、加大品牌培育成為業(yè)內共識。
面對經濟增速下滑帶來的需求下降、產業(yè)結構調整、行業(yè)競爭進一步加劇等問題,行業(yè)也在新常態(tài)的經濟環(huán)境下,積極轉變思維、增強素質、拓展思路,推動創(chuàng)新。近年來,飲料企業(yè)紛紛加大創(chuàng)新產品力度。據(jù)不完全統(tǒng)計,僅2016年1-9月飲料行業(yè)推出新品就達200余個。盡管各個新品在市場中的成績不盡相同,但都能帶給消費者更營養(yǎng)、更多元、更新穎的選擇。安全、營養(yǎng)、美味、健康是消費者追求的最終目標,也是行業(yè)努力發(fā)展的方向。
制糖工業(yè)
2015/2016年制糖期,在全國原糖進口加工企業(yè)開展行業(yè)自律基礎上,進口關稅配額外食糖繼續(xù)實施自動進口許可證管理,食糖進口實現(xiàn)了“按需、有序、平穩(wěn)、可控”。 同時,國際食糖價格大幅上漲,食糖進口成本大幅提高,刺激國內食糖價格合理回升。但是,食糖走私“回潮”,食糖銷售價格的回升速度和回升幅度受到抑制,總體上,制糖行業(yè)最終實現(xiàn)了扭虧為盈,拖欠農民糖料款問題得以緩解。
為扭轉糖料生產下滑勢頭以及制糖企業(yè)嚴峻的生產經營形勢,促進糖業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展,需要加強宏觀調控,對進口食糖采取貿易保障措施,嚴厲打擊食糖走私,加大對糖料生產和制糖企業(yè)的支持力度,加強糖精等高倍化學合成甜味劑管理。
方便食品制造業(yè)
2016年,方便食品行業(yè)通過以創(chuàng)新提升價值、增加自動化設備投入從而減少人力成本、在業(yè)務用市場上發(fā)力等方式,逐漸走出低谷,行業(yè)回暖。在我國食品工業(yè)堅持穩(wěn)中求進的總基調下,方便食品制造業(yè)以提質增效為中心,不斷優(yōu)化、調整產業(yè)結構,主動適應經濟發(fā)展新常態(tài)。近年來,通過以傳統(tǒng)特色食品產業(yè)為方向,并適應了人們對營養(yǎng)、健康的需求,行業(yè)主營業(yè)務收入逐年提升,方便食品制造業(yè)的行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)正向,健康轉型成效顯著。
隨著人們消費方式、消費環(huán)境的改變,高品質產品需求的增加,結合國外行業(yè)發(fā)展趨勢,微凍微波熟制食品、高品質產品、傳統(tǒng)特色小吃、個性化和定制化產品、素食、清真產品等將成為今后產品開發(fā)的主流方向。
發(fā)酵工業(yè)
2016年行業(yè)效益有所改觀,產業(yè)出現(xiàn)企穩(wěn)固升的跡象,部分大宗產品如味精、淀粉糖的開工率提高,并有擴產的勢頭,外部資金也有進入傾向,但由于市場需求等因素,大宗產品產能結構性過剩并未得到有效緩解。
今后工作重點仍將放在去產能、降成本、去庫存、抓環(huán)保、促發(fā)展方面。從布局上,通過政策引導,實現(xiàn)分地區(qū)分領域的差異化發(fā)展格局,減少低水平重復建設。從內容上,通過技術改造降低成本提升質量,增強企業(yè)活力;在穩(wěn)定傳統(tǒng)優(yōu)勢產品供給的前提下,不斷開發(fā)更高附加值的產品,培育新的市場競爭能力。從效果上,通過資源合理配置,形成資源依賴產業(yè)向北部、西部原料和能源豐富地區(qū)的轉移和發(fā)展;通過渠道建設,引導大企業(yè)和中小企業(yè)形成專業(yè)分工,建立協(xié)同創(chuàng)新、合作共贏的協(xié)作關系;通過產業(yè)示范和產業(yè)集聚,帶動行業(yè)形成橫向完整和縱向特色的產業(yè)價值鏈。
釀酒工業(yè)
2016年,釀酒工業(yè)由平穩(wěn)發(fā)展逐步走向復蘇,全行業(yè)繼續(xù)保持了經濟發(fā)展穩(wěn)中向好的局面。2016年,全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產量7226.30千萬升,與上年同期相比增長0.75%。規(guī)模以上企業(yè)累計完成產品銷售收入9780.63億元,與上年同期相比增長6.27%;累計實現(xiàn)利潤總額1094.47億元,與上年同期相比增長7.22%。
同時,我國酒類行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新變化和新趨勢。首先,以規(guī)模轉特色,以產量轉品質是產業(yè)發(fā)展的新動態(tài)。其次,傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉變。第三,傳統(tǒng)消費向健康、理性消費轉變。第四,重點骨干企業(yè)注重開拓國內市場和國際市場。第五,總經銷+分銷向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經營互為補充,相互融合程度大幅上升。釀酒行業(yè)在適應市場需求、實現(xiàn)轉型升級、 探索創(chuàng)新發(fā)展的過程中,必須保持清醒的頭腦和樂觀的態(tài)度,洞察市場的新特點。
食品添加劑和配料工業(yè)
2016年食品添加劑和配料行業(yè)在國內外經濟形勢復蘇緩慢和消費需求乏力、增長速度有所變緩的情況下,全行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢。據(jù)統(tǒng)計,整個行業(yè)產量和銷售額2016年上半年增長較為緩慢,但下半年生產經營形勢有所好轉,呈現(xiàn)產銷雙雙增長加快的趨勢。
食品添加劑行業(yè)是一個年輕但快速發(fā)展的行業(yè),縱觀這幾年國內外經濟發(fā)展的趨勢,2017年全球經濟將繼續(xù)處于調整,國內經濟下行的壓力仍然很大??傮w來說,預測全行業(yè)運行將基本保持平穩(wěn),食品添加劑和配料行業(yè)與2017年同期相比預計會保持一個平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢。未來幾年內,預計全球食品添加劑市場每年將以3%~5%的速度增長,食品添加劑新的增長點主要是在功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。
營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)
自2011年以來,我國保健食品的銷售產值一直處于高速增長中。2015年我國保健食品主營業(yè)務收入約為4000億元,2016年達到4568億元,增長率為14.2%。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局的相關數(shù)據(jù),截至2016年底,我國已審批保健食品產品16544件,其中國產保健食品15792件,進口保健食品752件。在申報的保健食品中,增強免疫力、營養(yǎng)素補充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報頻次明顯高于其他保健功能食品。
從行業(yè)發(fā)展來看,保健食品行業(yè)未來可能呈現(xiàn)以下趨勢。第一,中國孕嬰類保健食品市場發(fā)展空間大;第二,中藥類保健食品是未來的發(fā)展趨勢;第三,保健食品監(jiān)管將更加嚴格;第四,保健食品監(jiān)管政策將采用“雙軌制”。
罐頭食品制造業(yè)
根據(jù)對規(guī)模以上892家罐頭企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)字顯示,2016年我國罐頭行業(yè)完成產量累計為1281.99萬噸,比2015年增長了5.72%; 2016年全行業(yè)主營業(yè)務收入為1751.79億元,比2015年增長了4.32%;2016年利潤總額97.0億元,同比增長1.20%。全行業(yè)產品創(chuàng)新力總體有所提高,生產、經營各項工作繼續(xù)保持穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展,總體保持穩(wěn)步向上的發(fā)展態(tài)勢。
預計在2017年,隨著國內全面“三品”行動的推動,罐頭行業(yè) 也將逐步進行產業(yè)升級,在產品開發(fā)、工藝改進、新包裝應用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面進行推動,提高產品附加值,增加產品科技含量,適應市場多樣化的需求和拓展行業(yè)發(fā)展空間。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往的低端同質化價格競爭局面,轉為以創(chuàng)新、品質取勝的良性競爭。另外,由于罐頭產品在生產中耗能較大,行業(yè)下一步發(fā)展方向將重點在節(jié)能降耗方面。
焙烤食品糖制品行業(yè)
據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計及行業(yè)測算,2016年國內焙烤食品糖制品行業(yè)(含糕點/面包、餅干、方便面、糖果巧克力、蜜餞和冷凍飲品)規(guī)模以上企業(yè)共3013家,同比增長8.8%;主要產品產量合計約為 3527.3萬噸,同比增長9.4%;主營業(yè)務收入7389.3億元,同比增長8.7%;利潤總額584.2億元,同比增長9.0%;出口交貨值189.8億元,同比增長7.2%。數(shù)據(jù)表明,焙烤食品糖制品行業(yè)繼續(xù)保持著良好的上升勢頭,且漲勢好于2015年。
我國焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展將緊密結合消費者需求的個性化、全面化及消費內容的科學性和文化性,積極引領和創(chuàng)造消費,引導健康消費和經營模式的創(chuàng)新。品牌國際化程度、產業(yè)鏈控制的水平、專用裝備與生產線的自主化能力、自主創(chuàng)新的深度等依然是行業(yè)綜合實力的重要標志。追求高附加值和高成長是行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。在可預見的未來,我國焙烤食品糖制品行業(yè)還將進一步發(fā)展壯大,在設備、技術、管理水平、從業(yè)人員素質以及自主創(chuàng)新能力等各個方面,逐步縮小與發(fā)達國家的差距,在國際消費品市場上,也將具有一定的競爭實力。
調味品制造業(yè)
根據(jù)中國調味品協(xié)會對中國調味品著名品牌100強2016年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計匯總分析得知,調味品品牌企業(yè)的總產量保持7%以上的增長率,總銷售收入保持6%以上的增長率。中國調味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢,市場需求不斷釋放,人均消費量隨著餐飲業(yè)的變化而逐漸提升;產品結構調整加速,集中度逐步提高,產業(yè)的升級速度也在進一步加快;龍頭企業(yè)規(guī)模效應持續(xù)顯現(xiàn),中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯,行業(yè)企業(yè)國際化和專業(yè)化并購重組現(xiàn)象較多。這一系列的發(fā)展變化促進了我國調味品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
未來我國調味品行業(yè)有很大的發(fā)展空間,市場前景廣闊,體現(xiàn)在消費潛能進一步釋放、優(yōu)勝劣汰加劇、資本整合速度加快、國際化趨勢加快、供給側結構性改革推動調味品產業(yè)升級、全產業(yè)鏈聯(lián)動促進行業(yè)發(fā)展等方面。
茶加工業(yè)
2016年,面對復雜的經濟環(huán)境,我國茶行業(yè)在生產成本持續(xù)上漲、市場需求不斷升級的雙重挑戰(zhàn)下,依然展現(xiàn)出蓬勃生機和活力,各項經濟指標均持續(xù)穩(wěn)步增長。同時,產業(yè)結構轉型升級步入更深層次,產業(yè)規(guī)模擴張步伐進一步收緩,區(qū)域分布向中部地區(qū)布局,緊密貼合國家戰(zhàn)略發(fā)展,食品安全建設水平穩(wěn)步提升,產品品質與消費屬性不斷創(chuàng)新,市場容量與消費人口穩(wěn)步提升,金融資本持續(xù)投入力度不減,新型社會服務助力精深發(fā)展,出口量價額受匯率影響出現(xiàn)齊升。
從發(fā)展趨勢來看,茶加工業(yè)的生產規(guī)模將繼續(xù)擴張,從而帶動收入增加;科技發(fā)展將有效推動生產綜合水平提升;消費升級逆向促成產品結構調整加快;社會服務業(yè)發(fā)展推動企業(yè)規(guī)模提升和品牌建設;同時,在“一帶一路”戰(zhàn)略布局下,茶具有的文化特色也將助力國內外貿易。
食品裝備業(yè)
根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),對2016年1080家食品和包裝機械行業(yè)限上企業(yè)的統(tǒng)計資料分析,2016年1-12月經濟增速仍持續(xù)放緩,主要經濟指標實現(xiàn)正增長;出口交貨值109.84億元,同比增長8.45%。在主要食品產業(yè)的生產領域,基本上實現(xiàn)了食品裝備的國產化。隨著我國食品工業(yè)品質和安全標準的不斷提升,對國產食品裝備在智能化、自動化、安全性和生產效率方面要求更高。
食品裝備工業(yè)將保持穩(wěn)定發(fā)展的局面,并隨著國民經濟調整的步伐進入結構調整、轉型發(fā)展階段。具體來看,食品裝備行業(yè)將呈現(xiàn)以下幾個發(fā)展趨勢。
第一,智能制造將引領行業(yè)發(fā)展潮流;
第二,綠色制造將成為食品裝備發(fā)展的方向;
第三,跨界、融合、創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的主題;第四,食品裝備各細分領域將會出現(xiàn)具有國際競爭力和品牌的企業(yè)集團;
第五,食品安全檢測裝備將受到廣泛重視;
第六,食品安全追溯將實現(xiàn)食品生產過程數(shù)據(jù)化;
第七,食品工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)任重道遠。
文章來源:中國食品安全報