即食肉制品加工環(huán)境致病菌采樣模型
發(fā)布時間：2023-07-07 瀏覽次數：650
來源： 六扇門Study
小六近期在《FSIS Compliance Guideline Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products》指南中發(fā)現了采樣參考模型要求，現翻譯出來，供大家參考。
1 無菌： 應由接受過無菌采樣技術培訓的人員進行采樣，并使用無菌采樣海綿或其他采樣設備采集樣品。
2 樣本大?。?/strong>如有條件允許，應對表面的12英寸x12英寸（即30cm x30cm ）區(qū)域進行采樣。如果表面積小于12英寸x12英寸，則應對整個表面進行采樣。
注意：不建議使用棉簽拭子和其他較小的取樣工具對大面積（12英寸x12英寸）區(qū)域進行取樣，因為它們很容易形成微生物飽和。
3 樣品采集：采樣海綿或其他取樣工具應使用含有無菌中和緩沖液/Dey Engley（DE）肉湯或含有可中和樣品中可能存在的消毒劑成分的無菌肉湯。
4 何時采集樣本：一些樣品可在生產前采集，但大多數樣本應在生產至少3小時后進行采集。如果企業(yè)生產RTE產品的時間不到3小時，則可在生產不到3小時的時間內采集樣品。
5 樣品完整性：分析前，樣品應冷藏保存。樣品應貼上適當的標簽，避免混淆測試結果。
6 樣本混合：可以混合檢測，以節(jié)省成本。如果進行混合檢測，FSIS建議混合的樣品不要超過5個，并使用單獨的海綿（或其他取樣裝置）分別取樣，以避免可能的交叉污染。然后，可以對5個單獨的樣品進行并樣檢測，從而降低檢測成本。
此外，應注意對混合樣品的各個位置進行標記，以確定污染位置，便于后續(xù)測試。如果混合樣本檢測呈陽性，應將樣本代表的所有點位視為陽性，并采取相應的糾正措施。在后續(xù)取樣過程中，應單獨對現場以及該區(qū)域的其他點位進行重新取樣。
7 樣品的處理和運輸：如果樣品由內部實驗室進行分析，則應在收集后立即開始測試。如果未經內部實驗室測試，則應在采集后2-3天內開始測試。如果不可能進行以上操作，企業(yè)應提供證據，證明另一種方式不會影響檢測結果。
樣品應儲存在冷藏條件下（約0-8℃），在任何情況下都不允許冷凍，因為冷凍可能殺死取樣裝置上捕獲的微生物。樣品應放置在隔熱的集裝箱中，冷藏后送往實驗室。最后，在測試期間應保持樣品的標簽完整，以確?？烧_識別樣品。
延伸
即食肉制品加工環(huán)境對消毒劑的要求：
（1）氯和碘伏不能有效滅活不銹鋼生物膜中的李斯特菌；
（2）最有效的消毒劑是酸性（非中性）季銨化合物、過氧乙酸和二氧化氯；
（3）效果較差的是混合鹵素和酸性陰離子消毒劑，它們的效果不如（2）；
（4）最沒有效果的消毒劑是氯、碘伏和中性季銨化合物。
